Ayam Bakar Taliwang adalah hidangan ikonik dari Pulau Lombok, Nusa Tenggara Barat. Terkenal dengan bumbunya yang kaya, pedas membakar lidah, dan aroma khasnya yang menggugah selera, ayam bakar ini selalu menjadi incaran para pecinta kuliner. Keunikan Ayam Bakar Taliwang terletak pada penggunaan bumbu utuh dan cara memasaknya yang dibakar di atas bara api, memberikan sensasi rasa smoky yang autentik.
Bagi Anda yang ingin merasakan sensasi kelezatan Ayam Bakar Taliwang tanpa harus pergi jauh ke Lombok, jangan khawatir. Membuatnya di rumah ternyata tidak sesulit yang dibayangkan. Dengan bahan-bahan yang mudah didapatkan dan mengikuti langkah-langkah yang tepat, Anda bisa menghadirkan cita rasa otentik ini di meja makan keluarga.
Bahan-Bahan Utama:
- 1 ekor ayam, potong menjadi 4 atau 8 bagian (disarankan menggunakan ayam kampung agar lebih gurih)
- 1 buah jeruk nipis, ambil airnya
- 1 batang serai, memarkan
- 2 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 2 cm lengkuas, memarkan
- Garam secukupnya
- Gula merah secukupnya (opsional, untuk sedikit rasa manis)
- Minyak goreng secukupnya untuk menumis dan membakar
- Tusuk sate atau alat pembakaran
Bumbu Halus:
- 8 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 5-10 buah cabai merah keriting (sesuaikan selera pedas)
- 3-5 buah cabai rawit merah (sesuaikan selera pedas)
- 2 cm jahe
- 1 cm kunyit bakar
- 1/2 sendok teh terasi bakar
- 1 sendok teh ketumbar bubuk
Langkah-Langkah Pembuatan:
- 1. Cuci bersih potongan ayam. Lumuri ayam dengan air jeruk nipis dan sedikit garam untuk menghilangkan bau amis. Diamkan selama kurang lebih 15 menit, lalu bilas kembali hingga bersih.
- 2. Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan cobek atau blender. Jika menggunakan blender, tambahkan sedikit minyak agar lebih mudah halus.
- 3. Panaskan sedikit minyak goreng dalam wajan. Tumis bumbu halus bersama serai, daun salam, daun jeruk, dan lengkuas hingga harum dan bumbu matang. Masukkan garam dan gula merah jika menggunakan. Aduk rata.
- 4. Masukkan potongan ayam ke dalam tumisan bumbu. Aduk rata hingga seluruh permukaan ayam terbalur bumbu. Masak sebentar hingga bumbu meresap, sekitar 5-10 menit. Tambahkan sedikit air jika perlu agar tidak terlalu kering.
- 5. Angkat ayam dari wajan. Sisihkan bumbu ungkepan yang tersisa di wajan.
- 6. Siapkan alat pembakaran. Anda bisa menggunakan arang, teflon grill, atau oven. Bakar potongan ayam di atas bara api sambil sesekali diolesi sisa bumbu ungkepan yang dicampur dengan sedikit minyak goreng. Bolak-balik ayam agar matang merata dan tidak gosong. Bakar hingga ayam matang sempurna dan berwarna kecoklatan yang menggugah selera.
- 7. Jika menggunakan teflon grill, olesi teflon dengan sedikit minyak, lalu panggang ayam hingga matang dan kedua sisinya berwarna kecoklatan. Anda juga bisa mengolesi ayam dengan sisa bumbu ungkepan yang dicampur minyak.
- 8. Ayam Bakar Taliwang siap disajikan. Nikmati selagi hangat bersama nasi putih hangat, plecing kangkung, dan sambal terasi.
Tips: Tingkat kepedasan bisa disesuaikan dengan jumlah cabai yang digunakan. Untuk rasa yang lebih legit, Anda bisa menggunakan campuran santan kental sebagai pengganti air saat mengungkep ayam.
Ayam Bakar Taliwang tidak hanya menawarkan cita rasa pedas yang khas, tetapi juga merupakan hidangan yang kaya akan rempah. Bumbu-bumbu seperti jahe, kunyit, dan terasi memberikan kedalaman rasa yang sulit dilupakan. Proses pembakaran di atas bara api menambahkan aroma smoky yang autentik, yang menjadi ciri khas utamanya. Setiap gigitan akan terasa seperti petualangan kuliner yang tak terlupakan, membawa Anda seolah-olah sedang berada di pinggir pantai Lombok sambil menikmati hidangan lezat ini.
Membuat Ayam Bakar Taliwang di rumah adalah cara yang menyenangkan untuk mengeksplorasi kekayaan kuliner Indonesia. Jangan ragu untuk berkreasi dengan tingkat kepedasan sesuai selera keluarga Anda. Selamat mencoba dan semoga berhasil menghadirkan kelezatan Ayam Bakar Taliwang yang otentik di rumah!