Resep Ayam Betutu Khas Bali ala Devina Hermawan
Siapa yang tidak tergoda dengan aroma dan rasa otentik ayam betutu? Hidangan khas Bali ini memang memiliki daya tarik tersendiri. Kini, Anda bisa membuatnya sendiri di rumah dengan resep ayam betutu ala Devina Hermawan yang dikenal lezat, kaya bumbu, dan relatif mudah diikuti. Resep ini berhasil memadukan kekayaan rempah Nusantara dengan sentuhan modern sehingga menghasilkan cita rasa yang mendalam dan memanjakan lidah.
Ayam betutu sendiri adalah hidangan yang dimasak dengan bumbu genep atau bumbu Bali yang kaya, kemudian dibungkus daun pisang dan dimasak dalam waktu yang cukup lama hingga dagingnya empuk dan bumbu meresap sempurna. Proses memasak yang memakan waktu ini adalah kunci kelezatan ayam betutu.
Filosofi di Balik Resep Devina Hermawan
Devina Hermawan, sebagai kreator konten kuliner yang populer, selalu berusaha menyajikan resep yang tidak hanya lezat tetapi juga bisa dipraktikkan oleh siapa saja. Dalam resep ayam betutu-nya, ia menekankan pada penggunaan bumbu segar dan teknik memasak yang tepat untuk mengeluarkan aroma serta rasa maksimal dari setiap rempah yang digunakan. Ia juga seringkali memberikan tips agar hidangan lebih nikmat dan proses memasaknya lebih efisien.
Bahan-Bahan Utama
Bahan Ayam:
- 1 ekor ayam kampung utuh (sekitar 1-1.2 kg), bersihkan
- 2 lembar daun salam
- 2 batang serai, memarkan
- 3-4 lembar daun pisang, layukan untuk membungkus
- Tali untuk mengikat
Bumbu Halus (Bumbu Genep):
- 15-20 siung bawang merah
- 8-10 siung bawang putih
- 5-7 cm jahe
- 5-7 cm lengkuas
- 3-4 cm kunyit bakar
- 4-5 cm kencur
- 5-7 buah cabai merah besar (sesuai selera pedas)
- 5-10 buah cabai rawit merah (sesuai selera pedas)
- 3-4 butir kemiri sangrai
- 1 sdt ketumbar bubuk
- ½ sdt merica bubuk
- ½ sdt pala bubuk
- 1 sdt terasi bakar (opsional, namun sangat disarankan)
- Garam secukupnya
- Gula pasir secukupnya (opsional, untuk menyeimbangkan rasa)
Langkah-Langkah Memasak
- Persiapan Ayam: Cuci bersih ayam, lalu lumuri dengan sedikit garam dan perasan jeruk nipis jika ada. Biarkan sebentar, lalu bilas kembali dan tiriskan.
- Membuat Bumbu Halus: Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan blender atau cobek. Jika menggunakan blender, tambahkan sedikit minyak goreng untuk membantu proses penghalusan.
- Menumis Bumbu: Panaskan sedikit minyak di wajan. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Masukkan daun salam dan serai, aduk rata.
- Memasukkan Ayam: Masukkan ayam utuh ke dalam tumisan bumbu. Aduk rata hingga seluruh permukaan ayam terlumuri bumbu. Masak sebentar hingga bumbu sedikit meresap pada ayam.
- Membungkus Ayam: Ambil selembar daun pisang yang sudah dilayukan. Letakkan ayam di atasnya, lalu tuangkan sisa bumbu dari wajan ke dalam rongga perut ayam dan balurkan ke seluruh permukaan ayam.
- Proses Pembungkusan: Bungkus ayam rapat-rapat menggunakan daun pisang. Jika perlu, gunakan dua lapis daun pisang agar bumbu tidak bocor. Ikat kuat menggunakan tali agar bungkusan tidak terbuka saat dimasak.
- Proses Memasak:
- Metode Kukus: Kukus ayam dalam dandang panas selama minimal 2-3 jam.
- Metode Panggang: Jika ingin aroma lebih kuat, Anda bisa memanggang ayam yang sudah dibungkus daun pisang dalam oven dengan suhu 160-180°C selama 2-3 jam, atau menggunakan metode ungkep dengan sedikit air hingga bumbu meresap dan ayam empuk, lalu bungkus daun pisang dan panggang sebentar untuk aroma.
- Penyajian: Angkat ayam betutu dari kukusan/oven. Buka bungkusan daun pisang dengan hati-hati. Sajikan ayam betutu selagi hangat dengan nasi putih, sambal matah, dan lalapan segar.
Tips Tambahan dari Devina Hermawan
Devina sering mengingatkan bahwa kunci kelezatan ayam betutu terletak pada kualitas rempah yang digunakan dan kesabaran dalam proses memasak. Jika menggunakan ayam beku, pastikan ayam sudah benar-benar cair dan ditiriskan sempurna. Untuk rasa yang lebih kaya, Anda bisa menambahkan sedikit air kaldu ayam saat menumis bumbu agar bumbu lebih meresap dan tidak kering.
Ukuran ayam juga berpengaruh. Ayam kampung yang lebih tua akan menghasilkan rasa yang lebih gurih, namun membutuhkan waktu masak lebih lama agar empuk. Jika Anda menyukai tekstur yang lebih lembut, memilih ayam yang lebih muda bisa menjadi alternatif.
Mencoba resep ayam betutu ala Devina Hermawan adalah pengalaman kuliner yang sangat memuaskan. Dengan panduan yang jelas dan bahan-bahan yang mudah ditemukan, Anda bisa menghadirkan hidangan istimewa ini di meja makan keluarga. Selamat mencoba dan nikmati kelezatan ayam betutu yang sesungguhnya!