Cara Bikin Pempek Panggang: Resep Sederhana untuk Cita Rasa Otentik

Pempek, jajanan legendaris dari Palembang, selalu punya tempat istimewa di hati para pencinta kuliner Indonesia. Di antara berbagai varian pempek yang menggugah selera, pempek panggang memiliki daya tarik tersendiri. Aroma smoky yang khas dari proses pemanggangan, dipadukan dengan tekstur kenyal yang pas, menjadikannya pilihan favorit banyak orang. Siapa sangka, membuat pempek panggang di rumah ternyata tidak sesulit yang dibayangkan. Artikel ini akan memandu Anda langkah demi langkah untuk menciptakan pempek panggang lezat yang bisa Anda nikmati kapan saja.

Gambar Ilustrasi Pempek Panggang yang Menggugah Selera

Pempek panggang identik dengan rasa gurih ikan tenggiri yang berpadu sempurna dengan sagu. Proses pengolahannya melibatkan pembentukan adonan ikan dan sagu, lalu dipanggang hingga matang dan sedikit gosong di beberapa bagian untuk memberikan sensasi aroma yang unik. Tak lupa, pendamping setia pempek panggang adalah cuko atau kuah khas pempek yang manis, asam, dan pedas, serta irisan timun segar.

Bahan-bahan Utama Pempek Panggang

Bahan Adonan Pempek:

500 gram daging ikan tenggiri giling halus
250 gram tepung sagu tani (atau sesuai kekentalan adonan)
150 ml air dingin
5 siung bawang putih, haluskan
1 sendok teh garam
1/2 sendok teh penyedap rasa (opsional)
1/2 sendok teh gula pasir
Putih telur secukupnya (opsional, untuk merekatkan)

Cara Membuat Adonan Pempek

Persiapan Ikan: Pastikan daging ikan tenggiri yang Anda gunakan benar-benar segar untuk hasil terbaik. Giling halus daging ikan hingga teksturnya lembut.
Pencampuran Awal: Dalam wadah, campurkan daging ikan giling, bawang putih halus, garam, penyedap rasa (jika menggunakan), dan gula pasir. Aduk rata hingga semua bumbu tercampur sempurna dengan ikan.
Penambahan Sagu dan Air: Secara bertahap, masukkan tepung sagu sedikit demi sedikit sambil terus diaduk. Tuangkan air dingin sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga adonan kalis dan mudah dibentuk. Tingkat kekentalan adonan sangat penting; jangan terlalu lembek dan jangan terlalu keras. Jika terasa terlalu lengket, tambahkan sedikit lagi sagu.
Pembentukan Pempek: Ambil sedikit adonan, bentuk sesuai selera. Bentuk pipih dan agak lebar untuk pempek panggang, atau bentuk seperti kapal selam jika Anda ingin variasi. Jika adonan terasa sulit dibentuk, Anda bisa sedikit membasahi tangan dengan air atau melumuri dengan sedikit sagu.

Proses Pemanggangan Pempek

Setelah adonan terbentuk, inilah saatnya untuk proses pemanggangan yang akan memberikan aroma khas pada pempek Anda.

Persiapan Pemanggangan: Siapkan teflon atau loyang datar yang sudah diolesi sedikit minyak atau margarin agar tidak lengket. Jika Anda menggunakan arang, siapkan bara api yang tidak terlalu besar.
Panggang Tahap Pertama: Letakkan adonan pempek yang sudah dibentuk di atas teflon atau loyang. Panggang dengan api kecil hingga sedang hingga permukaan pempek berubah warna dan sedikit mengeras, sekitar 10-15 menit di setiap sisi, tergantung ketebalan adonan. Balik pempek sesekali agar matang merata.
Proses "Memanggang" Kedua (Opsional namun Dianjurkan): Untuk mendapatkan tekstur dan aroma yang lebih otentik seperti pempek panggang asli, setelah setengah matang, beberapa orang suka memotong pempek menjadi dua bagian secara horizontal, lalu memanggang kedua sisinya lagi hingga mengeluarkan aroma khas dan permukaannya sedikit kecoklatan. Jika menggunakan arang, ini adalah momen untuk meletakkan pempek di atas bara api sebentar saja, jangan sampai gosong terlalu dalam.
Tingkat Kematangan: Pempek panggang yang baik memiliki tekstur yang kenyal di dalam dan sedikit renyah di luar. Ciri khasnya adalah aroma smoky yang tercium saat dipanggang.

Bahan-bahan Cuko Pempek

Bahan Cuko:

250 gram gula merah, sisir halus
500 ml air
5 siung bawang putih
10 buah cabai rawit merah (sesuaikan selera pedas)
2 buah cabai merah besar (buang bijinya)
1 sendok makan cuka makan
1 sendok teh garam
1 sendok teh asam jawa (rendam dengan sedikit air panas, saring)

Cara Membuat Cuko Pempek

Haluskan Bumbu: Haluskan bawang putih dan semua jenis cabai.
Rebus Bahan: Dalam panci, masukkan air, gula merah, bumbu halus, garam, dan air asam jawa. Masak dengan api sedang sambil diaduk hingga gula larut dan mendidih.
Saring Cuko: Setelah mendidih dan bumbu matang, saring kuah cuko untuk membuang ampas bumbu.
Tambahkan Cuka: Masukkan cuka makan ke dalam kuah cuko yang sudah disaring. Aduk rata. Cicipi dan sesuaikan rasa manis, asam, dan pedasnya. Cuko siap disajikan bersama pempek panggang.

Penyajian Pempek Panggang

Sajikan pempek panggang selagi hangat. Potong-potong pempek sesuai selera, lalu siram dengan cuko melimpah. Jangan lupa tambahkan irisan timun segar untuk menyeimbangkan rasa. Pempek panggang siap dinikmati sebagai camilan lezat atau hidangan utama yang menggugah selera.

Membuat pempek panggang di rumah memang membutuhkan sedikit kesabaran, namun hasilnya akan sangat memuaskan. Dengan mengikuti panduan ini, Anda dapat menghadirkan cita rasa otentik Palembang di dapur Anda. Selamat mencoba dan menikmati hidangan istimewa ini bersama keluarga dan teman!